Über mich
Zehn Jahre lang habe ich Orte gesehen, die sich besser verkauften, als sie waren.
Dann bin ich in einen zurückgekehrt, der mehr wert ist, als er sich erzählt.
Angefangen habe ich in Alba, am Kunstgymnasium, in einer Underground-Szene, in
der man die Dinge machte, weil sie gemacht werden mussten. Ich habe gezeichnet.
Mit neunzehn bin ich nach Australien gegangen und danach nicht mehr stehen
geblieben: Broome, die Gold Coast, eineinhalb Jahre auf einer Insel in Thailand
während Covid, Ibiza, Mexiko, Costa Rica, Chiang Mai. Dazwischen der Master in
Food Innovation in Pollenzo.
Ich habe in mittelmäßigen Lokalen gearbeitet, die glänzend erzählt wurden, mit
Schlange vor der Tür, und in Lokalen, die das Doppelte wert waren und die niemand
fand. Der Unterschied war nicht die Küche. Es war, wer sich die Mühe
machte, sie zu erzählen.
Mein Vater baut alte Getreidesorten in Permakultur oberhalb von Dogliani an. Von
ihm habe ich gelernt, was ich jeden Tag brauche: Qualität zeigt man, und wer sie
erklären muss, hat sie meistens nicht.
Die letzten Saisons habe ich in einer Küche in Spotorno verbracht, jeden Abend im
Service. Ich weiß, was eine Saison bedeutet, in der keine Zeit bleibt, ans
Telefon zu gehen.
Der Golf ist der beste Ort, an dem ich je war, und er erzählt sich
schlechter als alle, die ich gesehen habe.
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